产品简介:
甄选优质黄豆为原料,经过层层筛选挑拣,传承300年传统工艺制作,无香精和香料添加,滋味醇厚鲜美,食用更健康。
发布时间:2023-02-18 14:25:41 阅读量:568
我们都知道,酱油是我们生活中离不开的一种调味品。在市面上,我们经常会看到酱油分为生抽和老抽两种,很多人就会觉得,生抽和老抽都是酱油,应该没什么区别吧,其实这种想法是错误的,生抽和老抽不仅有区别,它们的作用也还不一样。接下来我们就一起来了解一下吧。
1、味道。生抽的味道是咸香中带有鲜味的,一般用来制作炒菜或是凉拌菜;老抽的味道是鲜香中带有酱甜味,从香味和口味上来说,生抽的味道要更偏淡一些。
2、颜色。生抽颜色偏淡,并且还有些发黄;老抽色泽漆黑发红,放少了是偏酱红色,放多了就会发黑。从颜色上来说,老抽更容易上色。
3、用途。生抽味道咸香鲜淡,并且不易上色,可以满足炒菜、凉拌菜不上色不染色只需要咸味的需求;老抽味道浓郁咸香,上色力度强,适合用来制作红烧肉、卤煮等食物。
不可以。在大部分人的潜意识中都认为,生抽和老抽既然都是酱油,那么就可以混着用,生抽用完了就用老抽、老抽用完了就用生抽。其实这两样是不可以互相代替的,生抽主要用来调味,老抽用来调色。如果混用,老抽会把菜变得黑乎乎的、生抽制作的肉也会显得非常没有食欲,从而影响力菜肴的“色香味”,做出来的菜会又难看又难吃。
这样根据菜肴来决定哪个好。如果是制作肉类食品,那么就可以选择上色度强、味道浓郁的老抽进行调味增色,老抽可以让菜肴的颜色看起来富有光泽,且酱香味十足;如果是制作炒菜、凉拌菜,那么使用生抽是最好的选择,使用生抽炒出来的菜,既能保持菜原有的颜色形态,又能拥有美味鲜甜的口感。在制作相应的菜肴时应当选择相应的酱油品种,这样是可以让食物保持色香味俱全的效果的。
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CYYY
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